LOCRO DE ZAPALLO

Un delicioso locro de zapallo ecuatoriano, preparado con zapallo, queso, leche, cebolla, ajo, aceite de color, y mas. 

Ingredientes

• 1 libra de zapallo
• 1 cucharada de aceite de color
• ½ cebolla perla picada finamente
• 1 diente de ajo molido
• 3 tazas de agua
• 1 taza de leche
• Queso freso o queso de sopa al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o cilantro fresco
• Pimentón molido para decorar

Elaboración paso a paso

1. Poner el aceite de color en una olla y calentar, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por unos cinco minutos.
2. Pelar el zapallo, sacar las semillas (se pueden guardar y tostar para servir con el locro), y cortar el zapallo en trozos medianos.
3. Agregar el zapallo al refrito junto con el agua y un poco de sal, hacer hervir y cocinar hasta que los trozos de zapallo se suavicen y queden blandos.
4. Usar un majador o cucharada grande de madera para aplastar el zapallo hasta que la sopa quede bien cremosa.
5. Agregar la leche y dejar cocinar por diez minutos.
6. Agregar queso desmenuzado al gusto. Probar y verificar la sal.
7. Servir con queso desmenuzado, aguacate, pepitas de zapallo o sambo tostadas, perejil o cilantro, y pimienta molida/pimentón molido al gusto.